La Dégustation un jeu de piste :
Qui n’a pas eu cette frustration de ne pas comprendre un viticulteur, un œnologue, lors d’une dégustation, ils nous parlent savamment de tanins, de longueur en bouche ou d’équilibre et d’arômes du vin ?
Des années d’études et d’analyses du vin ont porté l’œnologie à l’état de science qui semble être inabordable pour la plupart d’entre nous.
Des années d’études et d’analyses du vin ont porté l’œnologie à l’état de science qui semble être inabordable pour la plupart d’entre nous. C’est pour nous un jeu de piste sur le vin. Un parcours œnologique jonché d’indices qui permet pour certains de deviner les cépages, l’âge, la région, et pour les meilleurs l’identification du vin d’un domaine.
La dégustation est un jeu, la vue, le nez, le goût en sont les cartes sensorielles. Les arômes, les saveurs, les reflets, les couleurs du vin que vous percevez dans votre verre, en sont les indices.
Nous tenterons par différents articles d’aborder certaines thématiques de la dégustation de vins de façon simple.
Les trois étapes de la dégustation sur les vins rouges, vins blancs, vins rosés et champagnes sont :
Nous aborderons dans cet article l’analyse visuelle du vin :
Pour une bonne analyse, nous conseillons 6 cl de vin dans votre verre. Cette quantité est valable pour le vin rouge, le vin blanc et le vin rosé. Le verre de vin doit être penché sur une source lumineuse ou un support blanc pour une meilleure perception des couleurs.
(Nous vous proposerons prochainement un tuto « comment déguster un vin – placement du verre pour la couleur de la robe »).
La couleur de la robe du vin :
En premier lieu, il convient d’analyser la couleur du vin que vous allez déguster. En effet, la couleur de la robe et son intensité donnent des indices sur le cépage et l’âge du vin.
Par exemple, en fonction de l’intensité et des nuances de rouge, vous aurez pour les rouge clair : un pinot noir, un gamay, un grenache. Puis pour des rouges plus intenses : le merlot, le cabernet franc, la carménère. Enfin, pour les couleurs plus foncées : le malbec, le cabernet sauvignon, la syrah et le tannat.
Les cépages et régions de production étant intimement liés, la couleur de la robe est un excellent indice de dégustation. Par exemple, une robe claire peut être un pinot noir. Ainsi, pour les vins français, vous aurez une forte probabilité de déguster un vin de Bourgogne ou un vin d’Alsace où ce cépage est dominant sur les vins rouges.
La Limpidité de la robe du vin :
Dans l’analyse de la couleur de la robe, vous aurez également à analyser la limpidité du vin. La limpidité est en quelque sorte le jugement de la qualité de la transparence du vin. À l’exception des vins non filtrés que l’on retrouve principalement dans les vins nature, une robe de transparence cristalline (sans résidu en suspend) est un signe de qualité. Mis à part les vins vieux, la présence de particules en suspension dans un vin conventionnel pourrait être un défaut.
La couleur de la bordure du disque du vin :
L’analyse de la bordure du disque vous permet d’avoir des indices de qualité sur l’âge du vin (sa maturité). Une bordure violacée signifie que le vin est dans sa jeunesse, de 0 à 2 ans après la mise en bouteille. La couleur Grenat : de 2 à 5 ans. Les teintes rubis, rouge franc, pour les vins de 5 à 10 ans. Les couleurs oranges tuilées seront présentent sur des vins de 10 ans et plus. Les teintes marrons brunes concernent des vins très vieux, souvent passés.
Il existe deux autres critères qui dans le cadre d’une initiation à la dégustation peuvent être abordé de façon secondaire.
Les larmes du vin :
Et non, ce n’est pas un vin austère et triste ! « Les larmes du vin » ou « les jambes du vin » sont les gouttes qui apparaissent sur les parois du verre. Elles apparaissent après avoir fait tourner votre vin dans votre verre.
Elles sont liées notamment à l’effet touchant aux tensions de surface de différents types de liquides. Dans notre cas, ce sont l’alcool et l’eau. Mais pas que… le taux de sucre avec la densité qu’il apporte au vin favorise l’épaisseur des larmes.
« Tempérons » également ce descriptif par la chaleur : plus la température est élevée plus l’alcool peut s’évaporer. Aussi, avec l’évaporation, l’apparition des larmes sera favorisée.
Pour ne pas trop s’épancher sur les jambes du vin, je dirais qu’en fonction de la couleur de votre vin les larmes sont un indice de présence de sucrosité et d’alcool.
Sur un vin blanc, c’est un indicateur d’un vin plutôt moelleux, doux. En effet, ces larmes plus présentes et plus épaisses qu’un vin blanc sec en sont la caractéristique.
Vous allez me dire « quel intérêt puisqu’on va le goûter ? ». Et je dirais « ce n’est pas faux » ! Mais vous allez avoir la sensation de briller en société en abordant la mécanique des fluides en œnologie, votre verre tendu devant un public ébloui !
Sur les vins rouges, les larmes peuvent être un indice de la région. Qui dit présence de larmes, dit alcool donc soleil. Peut-être ai-je affaire à un vin plutôt élevé dans le sud comme un côte du Rhône ? Un Châteauneuf-du-Pape, un côte du Roussillon ?
Bannissez, lapidez de vos mots les plus verts ceux qui disent que les larmes sont un critère incontournable de qualité… C’est juste un « savant indice » pour votre examen visuel.
La brillance du vin :
L’intellect du vin ! Pas tout à fait même si on la décrit comme la faculté qu’à la surface du disque à réfléchir la lumière. La surface de la robe « brille plus ou moins ».
Allez ! On s’accroche, c’est le dernier critère de l’examen de la robe !
La brillance est liée à la limpidité des vins donc en théorie pour un vin conventionnel plus le vin est limpide plus il brille et inversement. Il brillera moins si sa robe est terne, car il a des particules en suspend dans le vin qui absorbe la lumière.
J’aime bien cet indice pour aborder l’âge du vin (on se concentre) la brillance serait présente plus sur un vin jeune que sur un vin vieux, car les vins jeunes sont plus acides que les vins vieux. Ces derniers avec le temps changent d’arômes de saveurs et réduisent leurs taux d’acidité.
Simplifiez-vous l’apprentissage de la dégustation : jouez
Vous êtes en train de vous dire que tout ça est bien compliqué et que le vin n’est qu’une histoire de goût. Pour rendre la dégustation de vin plus simple, nous avons créé pour nos clients un jeu d’apprentissage sur le vin :
Un jeu de dégustation autour du vin qui se partage entre amis (es) et qui vous permet d’apprendre simplement étape par étape comment déguster un vin en abordant l’œnologie à votre rythme et de façon ludique.
À travers la découverte de notre sélection de cépages ou d’appellations comme les Saint Emilion, les vins de la vallée du Rhône… Votre palais parfaitement éduqué détaillera vos sensations pour distinguer les arômes et saveurs des fruits d’un merlot ou d’une grenache, les caractéristiques d’un vin bio, vous trouverez la note fleurale d’un champagne et votre cave sera enfin le reflet de vos sensations de vos goûts en client averti.
Nous vous invitons à visionner cette vidéo pour en savoir en peu plus sur notre box jeu de dégustation.
En espérant que cette première étape vous a plu !
Le prochain article concernera l’examen olfactif.
Portez-vous bien !
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